自然醒

 
菜谱首页 > 各地小吃 > 江苏小吃 > 脆鳝面

脆鳝面 菜谱

江苏小吃脆鳝面的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
脆鳝面的制作材料:鳝鱼丝250克,料酒20克,酱油、白糖各100克,葱1根,姜1块,胡椒粉、精盐各适量,鲜汤500克,生油1000克(实耗50克),芝麻油2.5克,面条500克(每碗100克)。
脆鳝面的介绍:江苏特色面点。它于20世纪20年代初期盛行于无锡,无锡人曾称"爆鳝面"。后流传到上海,数十年来,此面在上海颇有声誉,至今仍为顾客所喜爱。
脆鳝面的特色:
鳝鱼丝色泽深红,吃口脆,面条滑爽。
教您脆鳝面怎么做,如何做脆鳝面
1.将鳝鱼丝放入开水中烫一下,捞出沥去水分。
2.炒锅内加生油烧至八成热,放入鳝鱼丝炸至发硬时,用漏勺捞出沥油。
3.原锅倒出余油,放入酱油、料酒、白糖、葱、姜、鲜汤做成卤汁,倒入鳝鱼丝,上下翻动,使卤汁粘在鳝丝上,淋上芝麻油,出锅倒入煮好的面条上(碗内另加汤、调料),撒上胡椒粉即成。
脆鳝面的制作要领:
1.鳝鱼丝入锅炸时要散开,炸时不断翻动,炸至无声响发硬为宜;
2.面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: