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莲子血糯饭 菜谱

江苏小吃莲子血糯饭的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
莲子血糯饭的制作材料:血糯350克,糯米650克,罐头糖莲子250克,糖板油丁150克,白砂糖650克,糖桂花50克,湿淀粉100克,熟猪油600克。
莲子血糯饭的介绍:血糯为常熟市著名特产。米粒殷红如血,有补血功效,佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭,再衬以白糖莲子,起烘云托月之功,因此是苏沪一带的著名小吃。
莲子血糯饭的特色:
糯饭紫红、莲子色白、柔糯滑润,甜香可口。
教您莲子血糯饭怎么做,如何做莲子血糯饭
1.盆内加血糯、糯米,倒入清水没过米10厘米,浸泡约12小时,捞出用清水淘洗干净,放入垫有湿纱布的笼内,置旺火沸水锅上,蒸约45分钟,再继续焖约15分钟至熟,趁热倒入盆缸内,加入白砂糖500克、熟猪油500克拌匀成糯米饭。
2.取10只碗,内壁分别抹上一层熟猪油,撒上糖桂花,再把莲子在碗边整齐地排成一周,中间放入糖板油丁15克,随即装入蒸好的糯米饭抹平,入笼置旺火沸水锅上,蒸约15分钟,取出翻扣在盘中。
3.炒锅置旺火上,加清水400克,放入白砂糖150克烧沸至溶化,用湿淀粉勾芡,制成糖汁,起锅用手勺浇在糯米饭上即成。
莲子血糯饭的制作要领:
1.血糯要与糯米掺和蒸制米饭才有粘性;
2.血糯与糯米淘洗后要浸泡透。

 

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