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茭白烫面饺 菜谱

江苏小吃茭白烫面饺的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
茭白烫面饺的制作材料:精面粉、净茭白各500克,白豆腐干100克,水发木耳30克,贴炉面筋、熟芝麻屑、酱油各25克,精盐10克,味精2克,绵白糖80克,芝麻油150克。
茭白烫面饺的特色:
皮薄柔软,馅心鲜嫩,汁多味香。
教您茭白烫面饺怎么做,如何做茭白烫面饺
1.将茭白剁成绿豆粒状,豆腐干、木耳(用温水泡软)分别切成黄豆粒大小的丁。
2.锅置火上,加入芝麻油25克烧热,放入豆腐干丁略煸,加酱油、精盐及清水200克烧沸,盛入盆内。稍冷却,再把茭白、面筋、木耳、芝麻屑、味精、绵白糖放入盆内,搅拌均匀成卤馅心。
3.面粉放案板上,中间扒个窝,分次加入80℃热水300克,先和成雪花面,待稍冷后,再揉匀,搓成长条,摘出面剂40个,上面撒上一层铺面,逐个用手掌按扁,用擀面杖擀成长圆形面皮。面皮横放在左手中,取馅心约25克放在皮子中间,用右手拇指和食指从右到左在边沿上捏出5-6个褶纹,两角及边口捏紧成半月形即为包子生坯。将其放入蒸笼内,置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。
茭白烫面饺的制作要领:
1.烫面要揉匀饧透、揉至表面光滑不粘手为宜;
2.生坯捏褶要均匀;
3.入笼蒸制时要用沸水旺火。

 

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