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虾蟹两面黄 菜谱

江苏小吃虾蟹两面黄的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
虾蟹两面黄的制作材料:生面条135克,虾仁25克,蟹粉20克,鸡蛋清13克,精盐1克,料酒5克,味精少许,葱姜末10克,干淀粉2克,湿淀粉10克,肉骨汤50克,熟猪油500克(约耗75克)。
虾蟹两面黄的特色:
香脆松鲜,诱人食欲。
教您虾蟹两面黄怎么做,如何做虾蟹两面黄
1.虾仁洗净沥干,放入碗内,加入鸡蛋清及精盐0.5克拌匀,再加入干淀粉拌匀。
2.置锅旺火上,加入熟猪油,烧至五成热时,将生面条抖松入锅,炸至底部成黄色时,换面再炸,待两面呈金黄色时,滗出油,随即加入冷水100克,盖上盖,焖至水干,起锅装盘,用筷子轻轻地从边上向中间拨松。
3.锅内加熟猪油烧至五成热,放入虾仁炸成乳白色,捞出倒入漏勺内沥油。原锅加熟猪油50克烧热,放入姜葱末炸黄,再放入蟹粉、料酒、肉骨汤、精盐、味精烧沸,倒入熟虾仁颠翻几下,用湿淀粉勾芡,起锅浇在面条上即成。
虾蟹两面黄的制作要领:生面条入锅炸时要摆成圆形,油温不宜过高。

 

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