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什锦蛋炒饭 菜谱

江苏小吃什锦蛋炒饭的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:爆炒法
什锦蛋炒饭的制作材料:粳米饭500克,鸡蛋4只,虾仁、熟鸡肉、熟猪肉、熟冬笋、水发海参、青豆、水发冬菇各50克,熟鸡胗1只,熟火腿25克,水发虾米20克,葱花10克,精盐5克,料酒10克,湿淀粉15克,鸡清汤100克,熟猪油200克。
什锦蛋炒饭的介绍:扬州蛋炒饭选料讲究,颗粒为明,香味扑鼻,是筵席上菜饭合一、风味独特的佳肴。
什锦蛋炒饭的特色:
丁粒鲜艳,软糯鲜香,光亮油润。
教您什锦蛋炒饭怎么做,如何做什锦蛋炒饭
1.碗内打入鸡蛋,加葱花5克、精盐2克搅匀。
2.虾仁洗净,沥干水分,放入碗中,加精盐1克、湿淀粉5克拌匀上浆。
3.熟鸡肉、熟火腿、水发冬菇、熟鸡胗、水发海参、熟精肉、熟冬笋等均匀切成0.5厘米见方的小丁,水发虾米略切几刀。
4.炒锅置火上,加熟猪油50克烧热,放入虾仁煸炒至变色,盛入小碗内。炒锅仍置火上,加熟猪油50克,投入葱花5克略煸,倒入鸡肉等各丁略炒,加入鸡汤100克、料酒、精盐1克浇沸,再加入虾仁,用湿淀粉勾芡成什锦料,起锅盛入碗中。
5.炒锅刷洗干净,置火上烧热,加熟猪油100克,待油热后,将蛋液搅匀慢慢倒入,待蛋液略凝固时,加入粳米饭不停地炒拌均匀,随即放入2/3的什锦料再炒匀,起锅装入盘中。锅内留少许饭,将1/3的什锦料投入锅中炒匀,起锅盛入盘子上面即成。
什锦蛋炒饭的制作要领:
1.米饭的质量很重要。煮饭要讲究"四要":一要米好,选用香粳米;二要善淘洗,去沙、壳、稗;三要加水适宜,不可过多也不可过少;四要善用火工,水沸后米下锅,先旺火煮至米涨开,后用微火焖,米呈现光泽即成熟,趁热用勺搅散,使米粒分散。
2.炒饭时,要烧热锅,用少许油滑锅再炒饭,否则会粘锅煳底。

 

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