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飞龙汤 菜谱

辽宁小吃飞龙汤的做法详细介绍
所属地区:辽宁小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
飞龙汤的制作材料:净松鸡1只(约750克),水发香菇50克,鲜笋片、火腿片各25克,料酒15克,青菜30克,鸡汤750克,鸡蛋1个,精盐2克,味精、湿淀粉、熟猪油各适量。
飞龙汤的介绍:它是东北的禽中珍品,在国内外享有盛誉。在东北民间曾有这样的说法:"天上龙肉,地下驴肉"。到东北旅游的不少人认为,不吃飞龙、熊掌,等于白跑一趟。现在用飞龙制成的菜肴,已成为我国高级宴席上的珍肴之一,多为人工饲养品。
飞龙汤的特色:
肉质白嫩,汤汁清澈,滋味鲜美,营养丰富。
教您飞龙汤怎么做,如何做飞龙汤
1.将松鸡洗净去骨,切成小片,放入碗内,加料酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆,入沸水略汆,捞出沥净水分。香菇切成片。
2.取大碗一只,倒入鸡汤,放上松鸡骨架,上笼蒸20分钟取出。香菇片、笋片、青菜入沸水中略烫捞出。
3.锅内倒入蒸松鸡骨的鸡汤500克和清水250克,烧沸后放入松鸡肉片、笋片、香菇片、青菜,加料酒、精盐再烧沸,撇去浮沫,放入味精、熟猪油调匀,起锅倒入汤碗内即成。
飞龙汤的制作要领:
1.松鸡肉片要用蛋清、湿淀粉拌匀上浆后用沸略汆,以便口感滑爽;
2.煮汤时要撇去浮沫,出锅时要淋入熟猪油。

 

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