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壶关羊汤 菜谱

山西小吃壶关羊汤的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
壶关羊汤的制作材料:全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。
壶关羊汤的特色:
汤鲜味浓,饺香肉嫩,发汗驱寒,营养丰富。
教您壶关羊汤怎么做,如何做壶关羊汤
1.取新鲜羊肉,每500克切约60块,放入沙锅内加水及作料,煮熟。
2.煮羊肉的原汤内加羊瓦脏、羊骨头(捣碎)熬成乳白色。
3.羊血(俗称头刀肉)是羊汤中不可少的原料之一,血质要好,不得有蜂窝,不然就达不到质量要求。
4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5 千克、炒花椒八角粉、姜末、葱末、精撒、食碱少许,加温水3.5 千克(比例为夏二、冬六、春秋四成)搅匀成糊状,放在盆里饧30分钟拌匀成馅。锅内加油烧热,放入羊肉馅制成的丸子炸成金黄色时捞出。对羊汤时,再将干丸子放入热清水锅里煮软即可加汤。
5.以500克羊肉加1千克白萝卜为馅,白萝卜要先用开水烫过,过凉剁馅,再加入适量的毕拨、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药原液搅馅,然后加入葱末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面团,摘剂擀皮,包馅成饺子。
6.对羊汤时再煮饺子,将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。
壶关羊汤的制作要领:熬羊汤要用全羊熬至乳白色为宜,这样营养丰富。

 

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