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拨鱼儿面 菜谱

山西小吃拨鱼儿面的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
拨鱼儿面的制作材料:土豆1000克,面粉2000克。
拨鱼儿面的特色:
滑爽透明,吃口筋韧,调料任意,别具风味。
教您拨鱼儿面怎么做,如何做拨鱼儿面
1.土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。
4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。
拨鱼儿面的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.用竹筷子拨面时要勤蘸水,以免粘面;
3.煮制时不要煮过,以筋韧滑爽为宜。

 

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