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卤汁荤汤银丝面 菜谱

山西小吃卤汁荤汤银丝面的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
卤汁荤汤银丝面的制作材料:精面粉500克(以5-6碗汁),精猪肉150克,熟猪油100克,芝麻油适量,鸡蛋清100克,甜面酱10克,酱油、精盐、料酒、味精、五香粉、湿淀粉、葱、姜、蒜各适量。
卤汁荤汤银丝面的特色:
面条爽滑,油润不腻,色味俱佳。
教您卤汁荤汤银丝面怎么做,如何做卤汁荤汤银丝面
1.盆内加精面粉、蛋清及适量的水和成硬面团,放在案板上擀成大薄面皮,切成细如挂面的面条,放入沸水锅内煮熟,过凉水。
2.选用精红猪肉切成丝,用精盐、料酒入味,放入少许蛋清和淀粉上浆。炒锅上火,放入适量熟猪油,烧至四成热时,放入肉丝划炒,待肉丝变色后,再放入甜面酱、料酒、葱丝、姜末、蒜片煸炒,随后加入酱油等调料和肉汤,即成肉丝汤。
3.炒锅上火放少许熟猪油、芝麻油烧热,放入少许蒜片、姜末,再放入调料和高汤烧沸,用湿淀粉勾成流水芡,再加入少许菜即成卤汤。
4.面条入沸水加热后,捞入碗内,每碗中舀入少许肉丝汤和卤汤即成。
卤汁荤汤银丝面的制作要领:
1.面团要揉匀饧诱,揉至光滑后擀面皮;
2.面条不要煮烂,以免口感不佳。

 

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