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桃花面 菜谱

山西小吃桃花面的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
桃花面的制作材料:面粉1千克,猪肉1千克,鸡蛋、豆腐、肘子骨、白条鸡、淀粉、葱、姜、菠菜、酱油、味精、精盐、胡椒粉、料酒、韭莱、花椒、八角各适量。
桃花面的特色:
色鲜味浓,营养丰富。
教您桃花面怎么做,如何做桃花面
1.将带皮的猪肉500克下冷水锅烧沸,撇去浮沫,用小火煮至六成熟时叉出,将皮上油脂用抹布擦净,在皮上抹匀蜂蜜,放入热油锅将猪肉表皮炸成金红色捞出,再用肉汤汆泡后,捞出切成长约5厘米、厚约4毫米的片条,再将肉条整齐地摆入碗内,加葱段、姜片、花椒、八角、精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒和适量的水,上笼蒸熟即成红烧肉条。
2.取250克猪肉去皮,切成约4-5厘米长的像筷子粗细的肉条,加精盐入味,另将适量鸡蛋、淀粉和成糊,将肉条挂匀糊下油锅内炸成金黄色,捞出放入碗内,加调料及适量清水,上笼蒸熟即成酥肉。
3.剩余的猪肉剁成馅,加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀,用手挤成杏核大的丸子,放入油锅炸成金黄色捞出。
4.豆腐切成菱形小片,放入油锅内炸成金黄色捞出。鸡蛋煮熟去皮。
5.汤锅上火,放入清水、白条鸡(鸡骨架也可)、肘子骨,待汤煮好后,捞去鸡(另做他用)或鸡骨架、肘子骨,放入炸豆腐、炸丸子、葱段、姜片、酱油、精盐、花椒、八角(用袋装),用小火煮至丸子、豆腐酥软。
6.面粉和成软面,制成小把拉面下沸水锅煮熟,捞入碗内,每碗一片烧肉、一块酥肉、一个鸡蛋、一个丸子、一块豆腐,然后放少许韭菜段、菠菜叶,最后把沸鸡汤浇上即成。
桃花面的制作要领:面团要揉匀饧透,面条不要煮烂。
注 桃花面在各地的做法略有不同,霍州喜食饸饹面,而平定喜食丸子,榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食者喜好取舍,但基本方法大致相同。

 

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