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刀拔面 菜谱

山西小吃刀拔面的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
刀拔面的制作材料:面粉500克,水350克。
刀拔面的介绍:刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把,中间为刀。操作者两手握刀把,竖切外推成条。
刀拔面的特色:
荞麦棱形,吃时筋道,入口柔软滑爽。
教您刀拔面怎么做,如何做刀拔面
1.将面粉倒入盆中,加水和成面团,揉匀至光滑,盖上湿布饧30分钟。
2.将饧好的面团擀开成长方片,撒上面粉,折成长形面片,如此可折5-7层。
3.用特制拔面刀将面片切下成条形,切下的同时,随即使面条离开面片,反复操作。
4.将拔好的面条用刀铲起,下入锅内煮熟。吃时可根据喜好,或炒、或浇各种浇头。
刀拔面的制作要领:面团不能太软,否则拔面时易粘刀。

 

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