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上党粉豆面饸饹 菜谱

山西小吃上党粉豆面饸饹的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
上党粉豆面饸饹的制作材料:小粉面500克,黄豆面125克,优质榆皮面50克(由榆树皮加工而成),鲜羊肉、红胡萝卜、熟羊油、甜面酱、五香粉、精盐、味精、料酒、花椒水、辣椒酱、米醋、香菜、葱段、姜片各适量。
上党粉豆面饸饹的特色:
豆香厚醇,食之筋韧,酸辣鲜香,油而不腻,滑而爽口。
教您上党粉豆面饸饹怎么做,如何做上党粉豆面饸饹
1.盆内加小粉面、豆面、榆皮面拌匀,加水(冬热、夏冷、春秋温)和成软面团。
2.鲜羊肉洗净,切成厚0.6厘米、宽1.5厘米、长2厘米的小块;红胡萝卜洗净削皮成筷头丁。
3.炒锅内加适量熟羊油烧热,放入适量甜面酱炒匀,再放入羊肉块和胡萝卜煸炒,待肉块变色后烹入料酒,放入葱段、姜片和少许花椒水,再加入适量高汤烧沸,改用小火焖炖,至羊肉半熟时放入适量精盐,待羊肉炖烂后再加入少许五香粉,对好味后即成臊卤。
4.饸饹床架在沸水锅上,然后摘面剂压制入锅,待面浮起时,点加少许冷水,反复3次(称三起三落)饸饹面即熟,捞入碗内,浇上臊卤,撒少许香菜末,加辣椒酱、米醋即成。此面如炒食风味又异。
上党粉豆面饸饹的制作要领:面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜。

 

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