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豌豆面瞪眼 菜谱

山西小吃豌豆面瞪眼的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:烘烤法
豌豆面瞪眼的制作材料:豌豆面粉300克,面粉700克,芝麻油250克,精盐适量。
豌豆面瞪眼的特色:
入口即酥,豆香味浓。
教您豌豆面瞪眼怎么做,如何做豌豆面瞪眼
1.锅内加200克芝麻油烧热,倒入豌豆面粉和少许精盐,搅匀炒成油酥。
2.盆内加面粉及适量温水、50克芝麻油和成面团。
3.面团揉光,擀成大片,包入油酥面,按扁,擀成大面片,卷成条状,摘成20个剂子。左手持剂,右手从剂子一端开口处拧成圆锥形。然后用食指在锥尖处向下按入,成一个小洞,深约2厘米,但不能戳通。在饼坯面上抹少许油,上鏊子烙成两面微黄色,定型后入炉膛烤成金黄色出炉,晾凉后放入小瓮内,回软后即可食用。
豌豆面瞪眼的制作要领:水油面团要揉匀饧透,入炉膛烤时不宜用旺火,以免焦煳。

 

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