自然醒

 
菜谱首页 > 各地小吃 > 陕西小吃 > 乾州鸡面

乾州鸡面 菜谱

陕西小吃乾州鸡面的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:蒸法
乾州鸡面的制作材料:嫩鸡脯肉500克,熟猪肉丝50克,干淀粉100克,水发木耳、葱丝各10克,生姜米5克,熟猪油10克,虾米5克,蒜苗丝6克,味精0.2克,精盐5克。
乾州鸡面的特色:
形似面条,筋韧软嫩,汤清味鲜,营养丰富。
教您乾州鸡面怎么做,如何做乾州鸡面
1.将干淀粉过罗后放入碗内。
2.鸡脯肉放在案板上,用刀背边砸边抽出筋,直至砸成肉茸,分成4份,撒上干淀粉。
3.在案板上铺上一张宽66厘米、长99厘米较厚的净纸,在纸、上撒一层干淀粉,放上鸡肉茸1份,用圆木棒边擀边撒干淀粉,擀成直径约50厘米的薄皮,切成形如韭菜叶的条。
4.面条下入滚沸的水锅里焯后捞出,放入清水里浸凉,再捞入碗内。另3份鸡肉茸,也用同样方式制成。这样便制成4份鸡肉面,分别浇入白肉汤少许,入笼蒸约20分钟取出,分别扣入两个大碗内。
5.炒锅内放入白肉汤1500克,用旺火烧开,加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、姜米、蒜苗丝、葱丝、味精,汤开后,浇入鸡面碗内即成。
乾州鸡面的制作要领:
1.面皮厚薄要均匀,切条要粗细一致;
2.按季节不同可放入适当的青菜。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: