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蓬菜小面 菜谱

山东小吃蓬菜小面的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
蓬菜小面的制作材料:精面粉2500克(约用1500克),食碱5克,精盐25克,加吉鱼1条(约1000克),鸡蛋5个,酱油100克,木耳15克,青蒜50克,味精3克,八角、花椒、料酒各5克。
蓬菜小面的特色:
面条细韧,鱼汤清鲜。
教您蓬菜小面怎么做,如何做蓬菜小面
1.将面粉放入盆内,加适量水(夏季加盐10克)和好,再加碱水揉匀,拉面六扣成细匀条,下锅煮熟,捞出后分别盛到30个碗内。
2.加吉鱼去内脏洗净,在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净,撕碎。青蒜切末。
3.锅内加清水7500克烧沸,放入鱼同煮,再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳,鱼熟后捞出,撇去浮沫,捞出八角、花椒,把鱼肉切成丁。
4.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,洒在烧开的汤锅内,加入味精,撒上青蒜末,开锅后,分别浇在面条碗内,撒上鱼肉丁,即成。
蓬菜小面的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.拉面要粗细均匀,煮时不能耙烂。

 

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