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高汤水饺 菜谱

山东小吃高汤水饺的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
高汤水饺的制作材料:精面粉500克,猪肉450克,水发干贝20克,水发海米、水发木耳、青蒜、大葱各50克,姜5克,酱油50克,精盐10克,味精2克,紫菜25克,芝麻油25克。
高汤水饺的特色:
此饺又名状元水饺,体小、皮薄、馅丰满,味道鲜美,食时配高汤,是一种精细小吃。
教您高汤水饺怎么做,如何做高汤水饺
1.将面粉加水250克、精盐1克和成面团,揉好后搓成长条,摘成120个面剂,擀成薄饺子皮。
2.猪肉剁成末,海米、干贝剁碎,木耳切成碎片,葱、姜切细末,拌在一起,加精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀成馅,包在饺子皮内,收口捏紧。每包完一个,用筷子在饺子中间压一凹印,使成元宝形。
3.紫菜撕成小块,青蒜切末。铝锅内放清汤,加10克酱油、5克芝麻油制成高汤,放入紫菜、蒜末、味精,盛入盒内。
4.锅内放水烧沸,将水饺下锅,煮至水饺沸起时盖上锅盖煮熟,点上冷水,沸时捞出,盛在高汤盆内即成。
高汤水饺的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.肉馅要分次加水朝一个方向搅拌;
3.水饺入锅后要用手勺慢慢推动,以免粘锅煮破。

 

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