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面筋百叶 菜谱

上海小吃面筋百叶的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
面筋百叶的制作材料:水面筋1500克,百叶23张,肉末1500克,精盐50克,味精10克,料酒50克,白糖25克,肉骨头、熟猪油、碱水各适量,葱花、姜末各少许,生油1000克(实耗200克)。
面筋百叶的介绍:上海最著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期,最早由上海苏式点心店经营,几十年来成为上海五味斋、又一村等点心店的特色小吃。
面筋百叶的特色:
百叶色泽白嫩,软熟可口,面筋柔韧,汤清味鲜。
教您面筋百叶怎么做,如何做面筋百叶
1.盆内放入肉末、精盐、白糖、味精、料酒、葱花、姜末拌匀,做成60个小肉丸。水面筋拉薄,包入小肉丸。
2.锅内加生油,烧至六七成热时,将面筋生坯逐个放入锅内,炸至面筋涨发呈金黄色、浮起油面时,用竹筷不断地翻动,炸约2分钟后捞出,沥干油,即成嵌肉面筋。
3.取23张百叶重叠起来,切成3份,每张斜角包入肉馅12.5克,然后3个一扎用绳扎紧,随即下入冷水锅烧沸,上下翻动一下,煮约2分钟至八成熟时,放入适量碱水,使百叶发软后捞出。
4.锅内加清水,用肉骨头吊出鲜汤,加精盐、熟猪油,放入面筋、百叶包,用小火煮约20分钟,加味精调味。吃时每碗盛2个面筋、2个百叶包即可。
面筋百叶的制作要领:
1.面筋油炸时温度不宜过高;
2.百叶包入肉馅后要绳子扎牢,以免煮时漏馅。

 

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