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猪肉夹沙八宝饭 菜谱

上海小吃猪肉夹沙八宝饭的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
猪肉夹沙八宝饭的制作材料:糯米1000克,白糖400克,熟猪油150克,豆沙馅250克,猪板油丁25克,各种蜜饯250克。
猪肉夹沙八宝饭的介绍:上海和江浙一带著名的传统名点。它既是传统点心,也是喜庆寿筵必备佳品,在很早以前只是取用8种果料加糯米饭蒸制而成,比较简单。上海自20世纪4O年代起,在原有八宝饭的基础上加以改进,取名为"猪油夹沙八宝饭",使其色泽晶莹发光,味道香甜,更具盛名。不仅小吃受欢迎,而且成为过年和喜庆宴会的佳品。
猪肉夹沙八宝饭的特色:
色泽晶莹,糯韧香甜。
教您猪肉夹沙八宝饭怎么做,如何做猪肉夹沙八宝饭
1.将糯米淘净,放入冷水中浸泡2-3小时后捞出;沥干水分,入笼蒸熟,倒入钢精锅内,放入白糖、熟猪油拌匀。
2.取碗10只,碗内分别抹上少许熟猪油。蜜饯分别切成细末或长条,分成10份,每只碗底放入一份,根据形状和颜色排列成图案,上面铺上糯米饭,再放入豆沙馅、猪板油丁,上面再盖上糯米饭,用手按平,使糯米饭和碗口相平成为八宝饭坯。
3.八宝饭生坯碗入笼,上沸水锅用旺火蒸3O分钟,使糖、油溶化在糯米饭中,取出翻扣在盘中,还可以再烧些糖卤或薄藕粉浇在上面。
猪肉夹沙八宝饭的制作要领:蜜饯图案在铺糯米时不要弄坏。

 

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