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鱼圆汤 菜谱

上海小吃鱼圆汤的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鱼圆汤的制作材料:鳗鱼肉500克,肉末200克,生粉100克,精盐、料酒、味精各10克,酱油、葱姜末、豆苗各少许。
鱼圆汤的介绍:上海著名的大众化名点。
鱼圆汤的特色:
色泽洁白,肉嫩汤鲜。
教您鱼圆汤怎么做,如何做鱼圆汤
1.将鱼肉去掉细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排切成末放入盆内,加精盐、料酒、味精各5克拌匀,再加清水500克拌匀,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时(如不浮起,再稍加些盐),加生粉调和。肉末中加精盐、料酒、味精、酱油、葱姜末拌匀成馅料。
2.清水半锅置小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅料1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指、食指中挤出一个中间包有馅料的鱼圆,用调羹托住,再倒入清水锅中,待鱼圆浮到水面时,即可捞出。
3.锅内放鲜汤、精盐烧沸,放入鱼圆、料酒再烧沸,撇去浮沫,加少许豆苗段、味精、汤,沸后盛入碗内即成。
鱼圆汤的制作要领:
1.鱼肉末加水搅拌时,要分数次加入,边加水边朝一个方向搅打,使其上浆起筋为宜,中间不要改变搅打方向;
2.鱼圆入锅煮制时水不要滚沸,以微沸为宜。

 

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