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鸡鸭血汤 菜谱

上海小吃鸡鸭血汤的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鸡鸭血汤的制作材料:光鸡1只,鸭血1000克,鸭胗100克,鸭肝75克,鸭肠100克,鸡心50克,冬笋500克,精盐75克,味精20克,料酒25克。
鸡鸭血汤的介绍:上海著名的大众化名吃。上海老城隍庙的鸡鸭血汤,最早是由食摊经营者华阿菊创制,曾名扬全市,颇具特色。
鸡鸭血汤的特色:
鸭胗香,鸭肠脆,鸭血嫩滑,汤烫鲜美。
教您鸡鸭血汤怎么做,如何做鸡鸭血汤
1.将鸭胗剖开,除去杂物及内膜洗净,放入沸水锅内煮至半生不熟时捞出,切成细长条。
2.鸭肝去苦胆洗净,放入温水锅内煮沸,改用小火煮1-2分钟,至半生不熟时捞出,切成细条。鸡心剖开洗净血污,放入沸水锅中,等水再沸后即捞起,切成细长条。鸭肠剖开,洗去污物,用精盐25克搓擦后洗净,一根一根理齐,挂在长竹筷上,浸入沸水中烫取出,去净油腻,切成细长条。
3.锅内加水烧沸,放入冬笋煮熟取出,再将洗净的光鸡放入烧沸,把鸡取出,撇去浮沫,即成鲜汤。
4.熟鸭血用刀划成小方丁,放入特制的锅中第一格的沸汤中,加入料酒,待血上浮时,用漏勺捞入第二格。食用时,将胗、肝、心、肠放入漏勺,入沸汤中烫热取出,倒入碗中,加精盐、味精,用小漏勺取第二格的鸭血放入碗中,最后加鲜汤即成。
鸡鸭血汤的制作要领:根据原料所需熟制时间的不同,入沸水锅煮制时要控制好时间,以脆嫩为佳,不要煮老。

 

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