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腊八粥 菜谱

上海小吃腊八粥的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
腊八粥的制作材料:粳米500克,芋艿50克,黄豆25克,白果、地栗(荸荠)、蚕豆肉、栗子各50克,精盐10克,熟猪油150克,桂皮、茴香各5克,青菜500克,味精适量。
腊八粥的介绍:上海风味名点。相传,此粥始于寺院,每逢农历腊月初八烹制腊八粥供奉神佛,后来吃腊八粥沿袭成为一种习俗。从南宋开始,除了用腊八粥供奉神佛外,还作为礼物馈赠亲朋好友。腊八粥全国各地都有,但制法与用料各不相同,上海与江浙一带基本相同。
腊八粥的特色:
料丰味异,鲜咸适口。
教您腊八粥怎么做,如何做腊八粥
1.将黄豆、蚕豆洗净,放在清水中浸泡14小时,使其涨发。芋艿、地栗去皮。栗子去壳及外衣,切成小方丁。白果去壳,剥去中间的心子。青菜择去老叶洗净,切成丝。
2.粳米去掉杂质淘洗净,倒入锅内,加黄豆、蚕豆、芋艿、地栗、栗子、白果、熟猪油、桂皮、茴香、清水4千克,用旺火烧沸,改用小火焖煮约90分钟,加入青菜丝、味精煮熟,放入精盐拌匀即成。
腊八粥的制作要领:粳米煮至开花、汤浓稠为宜。

 

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