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羊肉粥 菜谱

上海小吃羊肉粥的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
羊肉粥的制作材料:粳米1500克,山羊肉6000克,广东酱650克,甜面酱、白酱油各500克,白糖100克,精盐40克,葱、姜各50克。
羊肉粥的介绍:上海冬令风味名点。大多由白切羊肉店及小吃铺经营,口味鲜美,具有滋补功效,颇受人们欢迎。
羊肉粥的特色:
滋味鲜美,羊肉片蘸酱,香甜可口。
教您羊肉粥怎么做,如何做羊肉粥
1.将羊肉用水浸泡2小时去血水,放入锅内,加水15千克煮熟,取出趁热拆去骨,放在熟食砧板上冷却。
2.葱、姜洗净,均切成细末。白酱油煮熟。广东酱、甜面酱、白糖加清水750克拌匀,用漏勺除去杂质,熬成甜酱。
3.粳米去杂质淘洗净,沥干水分。羊肉汤去净杂质及浮沫,倒入锅内,加水适量,放入粳米,用旺火烧沸,改用小火熬煮至熟即成羊肉粥。羊肉粥盛入碗内,撒上葱末、姜末、精盐,浇上白酱油即成。
4.熟羊肉切片装盘,另用小碟盛入甜酱作料即可。
羊肉粥的制作要领:粳米煮至开花、汤浓稠有韧劲为宜。

 

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