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蒸拌冷面 菜谱

上海小吃蒸拌冷面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
蒸拌冷面的制作材料:精粉小阔面条500克,绿豆芽75克,嫩酱姜25克,芝麻酱50克,酱油50克,醋25克,白糖3克,味精5克,葱10克,芝麻油20克,花生油40克,辣椒油15克。
蒸拌冷面的介绍:上海著名的夏季小吃。三伏天吃冷面,始于魏晋时期,唐宋时期盛行。唐代《唐六典》 中就有"太官令夏供槐叶冷淘"的记载,"冷淘"就是冷面。清末在上海普遍盛行吃绿豆芽拌冷面,1950年以后,上海采用蒸后煮制的方法做冷面,面条软润炎滑,清洁卫生,故名"蒸拌冷面"。
蒸拌冷面的特色:
黄、白、粉红几色相映,面条软、韧、爽、滑,麻香微酸辣。食时若佐以咖喱牛肉汤,则味道更佳。
教您蒸拌冷面怎么做,如何做蒸拌冷面
1.将生面条抖松放入笼内蒸约10分钟,待面条外表已熟、色泽嫩白时,即可出笼挑松,用电扇吹凉。
2.把蒸好的面条放入旺火沸水锅内急煮,待面条浮起后再煮1分钟,随即捞出沥干。
3.将面条倒入大盘内,趁热加葱、花生油4O克拌匀,边拌边挑松,然后再用电扇吹凉,放置在清洁阴凉处。
4.准备好4种调料:芝麻酱加芝麻油(或凉开水)调成浆状的麻酱;酱油和白糖、味精及水50克煮沸冷却;醋加冷开水25克调和;辣椒油独用。
5.绿豆芽去头和根,放入沸水锅内焯一下,捞入冷开水盆内漂凉取出,沥干摊开。
6.盘内先放入面条,再加入4种调料,再在上面放上两片嫩酱姜,最后覆盖上绿豆芽即成。
蒸拌冷面的制作要领:
1.生面条要在旺火沸水锅上蒸制;
2.绿豆芽入沸水中略烫捞出过凉水,口感脆爽。

 

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