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开洋葱油面 菜谱

上海小吃开洋葱油面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
开洋葱油面的制作材料:精粉面条500克,干开洋(大海米)60克,葱100克,鲜汤1500克,熟猪油200克,料酒、味精、精盐各6克。
开洋葱油面的介绍:上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美,非常受食客欢迎。
开洋葱油面的特色:
开洋鲜美,葱香四溢,面条滑爽不腻。
教您开洋葱油面怎么做,如何做开洋葱油面
1.将葱去根洗净,切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
2.炒锅烧热,加入熟猪油烧化,放入开洋、葱段煸炒,至葱色发黄、开洋透香发脆时,加入料酒和鲜汤烧沸,随即放入面条,用竹筷拨散,加精盐、味精烧沸,改用小火上煨三四分钟即成。
开洋葱油面的制作要领:
1.开洋最好用冷水泡至回软;
2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

 

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