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肉丝汤面 菜谱

上海小吃肉丝汤面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
肉丝汤面的制作材料:粗面条625克,净猪腿肉75克,黄芽菜(或卷心菜)250克,菠菜、白酱油各125克,味精5克,肉骨汤2000克,油100克。
肉丝汤面的介绍:上海常用的大众化名点,大多在秋冬季节食用最佳。
肉丝汤面的特色:
色泽鲜艳,汤汁浓醇,滋味鲜美。
教您肉丝汤面怎么做,如何做肉丝汤面
1.将猪腿肉洗净切成丝,菠菜去黄叶洗净,黄芽菜洗净切成丝。
2.锅内加水烧沸,放入面条煮3-4分钟,捞出用冷水冲凉,分成5份。
3.炒锅内加油25克,先放入黄芽菜、肉丝煸透,再放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤,烧至面条胀起,加入味精出锅。
4.取五只小碗,分别放入油10克,先盛入面条,后放上菠菜,最后把已成熟的黄芽莱、肉丝加油25克翻炒后,盖在菠菜上即成。
肉丝汤面的制作要领:用冷水冲过的面条要放入竹匾中静置2-3小时,使其面心回软。

 

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