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菜烩面 菜谱

上海小吃菜烩面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
菜烩面的制作材料:细面条600克,猪脚爪500克,青菜心250克,净冬笋5O克,精盐12.5克,味精3克,料酒25克,葱2棵,姜2片,生油25克。
菜烩面的介绍:上海冬令季节特色面点,许多食摊及中小点心店均有出售,多为寒冬宵夜,白天也有供应,颇受食客喜爱。
菜烩面的特色:
汤浓味鲜,面条软熟滑爽,菜笋清口解腻。
教您菜烩面怎么做,如何做菜烩面
1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段,葱切成段,冬笋切成4.3厘米长的片。
2.锅内放入猪脚爪在沸水中煮一下,捞出用清水冲净血沫,放入锅内,加清水2500克、料酒、葱段、姜片,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后加生油,烧至七成热时,放入菜心炒一上,加笋片、猪爪汤1500克烧沸,放入细面条再烧沸,加精盐、味精,用小火煮3-4分钟,先将面条盛入碗里,再放上猪爪,浇上鲜汤即成。
菜烩面的制作要领:
1.猪脚爪要用小火焖至熟烂;
2.面条不宜久煮,以软熟滑爽为宜。

 

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