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小肉面 菜谱

上海小吃小肉面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
小肉面的制作材料:面条1000克,猪精肉500克,鲜酱油100克,料酒25克,猪油10克,姜5克。
小肉面的介绍:上海最著名的面点。它始于清末,由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美,故食者众多,闻名上海。现在仍为特色面点。
小肉面的特色:
色泽深红,小肉酥烂,面条滑爽。
教您小肉面怎么做,如何做小肉面
1.猪肉洗净去皮,切成1.7厘米见方的小块;肉皮放入锅内煮烂,取出切成末。
2.炒锅加猪油烧热,放入肉块略炒几下,加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸,撇去浮油,放入肉皮末翻炒几下,用小火焖1小时,盛入盆内冷却,待其凝结。
3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,分别盛入放有调味和鲜汤(或清汤)的10只碗内,上放小肉数块即可。
小肉面的制作要领:面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。

 

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