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家常面 菜谱

上海小吃家常面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
家常面的制作材料:面粉1000克,精盐20克,干生粉100克,猪肉150克,青菜250克,鸡蛋1个,味精少许,葱2棵,猪油25克,鲜汤1250克。
家常面的特色:
汤宽鲜美,面条滑爽。
教您家常面怎么做,如何做家常面
1.将猪肉、青菜洗净,分别切成丝。鸡蛋磕入碗内打散,葱洗净切成末。
2.面粉倒在案板上,中间挖个窝,加清水450克、精盐15克拌匀揉透,盖上洁湿布静置约1小时,然后擀成薄面皮,折叠儿层,用刀切成细面条。
3.锅内加鲜汤烧沸,放入青菜、肉丝烧熟,放入抖散的面条,待面条个部浮起时,加精盐、味精,倒入蛋液,淋入猪油,撒上葱花即成。
家常面的制作要领:
1.面皮折叠前要撒些干生粉,以免粘连;
2.面条放入锅中煮时要用手勺轻轻推动,以免粘住锅底;
3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内,边倒边用手勺慢慢推动。

 

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