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雪菜肉丝煨面 菜谱

上海小吃雪菜肉丝煨面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
雪菜肉丝煨面的制作材料:精粉中粗面条600克,腌雪里蕻(雪菜)125克,净猪瘦肉250克,精盐5克,味精7克,鲜汤(浓)1900克,熟猪油250克。
雪菜肉丝煨面的特色:
面软不糊,汤浓鲜美。
教您雪菜肉丝煨面怎么做,如何做雪菜肉丝煨面
1.将雪菜洗净、去根,取菜叶的大部分,放入冷水中浸泡2小时,捞出沥干水分,切成1厘米长的小段。猪瘦肉切成丝。
2.炒锅烧热,加猪油125克烧至八成热时,放入雪菜段和肉丝煸炒,待肉丝熟时,加入鲜浓汤烧开,随即下入面条,待汤滚后,改用小火煨约三四分钟,再加入精盐、味精,继续煨1分钟,最后加入熟猪油125克即可出锅。
雪菜肉丝煨面的制作要领:
1.雪菜要用冷水浸泡去咸味;
2.煨面不宜太早加入调味料,否则汤难浓;
3.面条选用中粗者为佳,过细易烂糊,过粗不易入味。

 

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