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宁波猪油汤团 菜谱

上海小吃宁波猪油汤团的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
宁波猪油汤团的制作材料:黑芝麻500克,猪板油750克,绵白糖、水磨粉各1000克。
宁波猪油汤团的介绍:浙江宁波和上海一带的名点。它创始于宁波,20世纪30年代进入上海后,至今颇受食者欢迎。上海城隍庙圆子店经营的宁波汤团,曾闻名上海。70年代初,美国总统尼克松来华访问时,上海五芳斋点心店曾为尼克松烹制了小巧玲珑的猪油汤团,他品尝后,非常满意,称赞为"贵如珍珠"。
宁波猪油汤团的特色:
色白光洁,软而细腻,甜而味香。
教您宁波猪油汤团怎么做,如何做宁波猪油汤团
1.将黑芝麻拣去杂物洗净,沥干水分,放入锅内用小火炒至发出噼啪声、用手一捻就碎时,出锅倒在案板上,趁热压成粉。
2.板油剥去外衣切碎,加白糖、芝麻粉拌匀揉透,使油、糖、芝麻粘在一起,然后搓成每个重约10克的小圆子,即成芝麻馅料。
3.取干水磨粉100克,加水25克搓揉成圆形,按扁,放入沸水中煮熟,即成熟芡,再放入冷水中冷却,放入剩下的水磨粉中,加水150克揉成粉团,摘成每个重约10克的粉团,逐个搓圆,捏成锅子形,中间放入芝麻馅料,捏拢收口,即成汤团生坯。
4.锅内加清水浇沸,放入汤团生坯,用旺火煮3-4分钟见汤团浮上水面时,再用小火煮1-2分钟即成。
宁波猪油汤团的制作要领:
1.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜;
2.制作汤团生坯要均匀;
3.汤团生坯入锅煮时要用勺背不断推动,以免汤团粘底,煮至汤团外皮呈深玉色,表面光泽为宜。

 

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