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芝麻汤团 菜谱

上海小吃芝麻汤团的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
芝麻汤团的制作材料:精糯米450克,精粳米50克,净猪板油180克,芝麻60克,绵白糖120克,咸桂花5克。
芝麻汤团的介绍:上海著名的传统名点。清末已在上海盛行,最早在上海经营并闻名的是五芳斋糕团店。这家店制作技师均来自江苏省苏州,采用水磨粉和芝麻等为原料制成的,吃口既嫩又糯,香甜可口,颇受食者喜爱。近100年来,一直享有很高盛誉。
芝麻汤团的特色:
皮薄馅多,香甜糯滑,色泽洁白。
教您芝麻汤团怎么做,如何做芝麻汤团
1.将糯米、粳米一起磨成水磨粉,芝麻磨成末,猪板油切成蓉。
2.盆内放入芝麻末、板油蓉、绵白糖、咸桂花拌匀搓透,即成芝麻馅料。
3.制作汤团生粉、成形、成熟的方法,与上海鲜肉汤团基本相同。不同点是包馅心时每只改用芝麻馅12.5克,捏拢收口后,须将汤团捏成橄榄形,以便与其他馅料的汤团相区别。
芝麻汤团的制作要领:
1.粉团要揉匀揉透,揉至表面光滑为宜;
2.汤圆入锅时要用旺火沸水,煮汤水要保持微沸状态,分次加入冷水,太沸容易煮破汤团。

 

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