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鲜肉汤团 菜谱

上海小吃鲜肉汤团的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鲜肉汤团的制作材料:水磨糯米粉750克,猪肉末300克,红酱油15克,味精3克,白糖、精盐各9克,葱、姜各5克。
鲜肉汤团的介绍:鲜肉汤团是沪浙地区的传统名吃。汤团,又名元宵,迄今为止已有1600多年的历史。隋朝时期,隋炀帝在正月十五上元节举行庆祝活动时,曾赐给演员和乐师们元宵食用。南宋时期,江南地区称为汤团。《梦粱录·荤素从食店》中记有"圆子、汤团、水团"等米粉点心。从宋朝至今,江南地区一直称为汤团;《随园食单》中记载了萝卜汤团和水粉汤团的用料及制作方法。如今有鲜肉汤团、芝麻汤团、猪油豆沙汤团等多种馅料的汤团,颇受食客欢迎。
鲜肉汤团的特色:
汤团软,糯不粘,皮薄汤润,馅重汁多,肥美不腻。
教您鲜肉汤团怎么做,如何做鲜肉汤团
1.将葱洗净,切成末。姜拍碎,放在碗中,加少许水搅拌,然后用纱布挤出姜汁。
2.猪肉末中加入精盐、白糖、味精、红酱油及葱末、姜汁、水120克搅拌匀,静置1小时,使肉馅吸透水分入味。
3.水磨粉120克搓散,用沸水50克揉和,作成圆饼1只,放入沸水锅内煮熟,取出冷却。其余的水磨粉搓散,放入煮好的饼,作为熟芡,一起揉透,用湿布盖好。
4.摘粉团25克,搓圆压扁,用右手拇指为轴,放在坯子中间,用食指为外力,放在坯子外面,边捏边转动,捏成内深7厘米、口径约3厘米、四壁厚薄均匀的酒盅形坯子,加入肉馅15克,再将盅口捏拢,搓圆。如此反复制作即成汤团生坯。
5.锅内加水烧沸,放入生汤团,先用旺火煮3分钟,再用中火煮3分钟,见汤团表皮膨胀呈玉色时,即可连汤盛入碗内。
鲜肉汤团的制作要领:
1.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打,中途不能改变方向,搅至有粘性为宜;
2.粉团要揉匀揉透,揉至表面光滑内起筋为佳;
3.煮汤团时要旺火沸水,要不断用手勺沿锅底轻轻推动,以免粘锅底和相互粘连;
4.汤团入锅后水要保持微沸状态,分次加入冷水,太沸容易煮破汤团。

 

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