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肉丝炒面两面黄 菜谱

上海小吃肉丝炒面两面黄的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
肉丝炒面两面黄的制作材料:细面条250克,猪精肉丝100克,笋丝25克,冬菇丝10克,酱油5克,精盐2克,味精1克,鲜汤150克,熟猪油500克(约耗100克),湿生粉10克,生油10克。
肉丝炒面两面黄的介绍:上海著名的特色面点。此点始于20世纪20年代,由上海点心店厨师首创。上海各家著名的食摊和点心店都有此点,但以又一村、五味斋和王家沙烹制的质量最佳。
肉丝炒面两面黄的特色:
色泽金黄,面条香脆,肉丝鲜美。
教您肉丝炒面两面黄怎么做,如何做肉丝炒面两面黄
1.锅内加清水烧沸,将面条下锅煮至面条浮起,用笊篱捞出,放在淘箩中用冷水冲凉,放些精盐、生油拌匀,盘成圆形。
2.锅内加熟猪油,烧至六成热时,放入面条煎至两面呈金黄色,捞出沥油。
3.原锅内留油10克烧热,放入肉丝煸炒一下,再放入笋丝、冬菇丝同炒,加鲜汤、精盐、酱油烧沸,加味精调味,用湿生粉勾薄芡,淋上少许熟猪油,拌和出锅,浇在煎好的面条上即成。
肉丝炒面两面黄的制作要领:
1.面条入锅煮制时要用筷子拨散;
2.油炸时油温不宜过高。

 

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