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炒螺丝面 菜谱

上海小吃炒螺丝面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
炒螺丝面的制作材料:面粉250克,肉丝100克,冬笋片、韭芽段各50克,生油75克,精盐25克,酱油10克,味精1克,鲜汤50克,白糖、料酒各5克。
炒螺丝面的介绍:上海著名的特色面点。在上海极为盛行,是顾客喜爱的大众化名点之一。
炒螺丝面的特色:
面条软熟,用料多样,鲜香入味。
教您炒螺丝面怎么做,如何做炒螺丝面
1.盆内加面粉、清水100克、精盐1克揉匀,搓成长条,摘成50个面坯,逐个放入淘箩边上按成螺丝形。
2.锅内加清水烧沸,推入螺丝面生坯,用旺火烧沸后改用小火略煮捞出,放入清水中过凉,沥干水分。
3.锅内加生油25克烧热,将肉丝、冬笋片下锅煸炒至一成熟时,烹入黄酒,加酱油、鲜汤、白糖略炒几下,随即倒出。
4.锅内加生油,烧至八成热时,放入螺丝面、精盐煸炒片刻,再放入韭芽段、味精翻炒几下,然后倒入炒好的冬笋、肉丝拌匀,出锅装盘即成。
炒螺丝面的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.炒螺丝面时间不宜过长,以免耙烂。

 

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