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重油炒面 菜谱

上海小吃重油炒面的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
重油炒面的制作材料:粗面条600克,菠菜(或小青菜)100克,酱油60克,味精2克,豆油(或菜籽油)80克,辣椒油适量。
重油炒面的特色:
炒面金黄透亮,菠菜碧绿,清香扑鼻。
教您重油炒面怎么做,如何做重油炒面
1.将面条放入沸水中煮熟,捞出用冷水冲凉,沥水挑松,静置三四小时。
2.酱油与味精调和,加冷水1000克,稀释成鲜酱油水。菠菜洗净,沥干水。
3.平锅置于炉上烧热,放入熟面条,加入鲜酱油水不断翻炒,待酱油即将被面条收干时,再加菠菜一同翻炒。与此同时,逐步加入豆油,边加边翻炒,并将平锅转动,使锅底均匀受热。约6分钟后,面条呈金黄色,随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。
重油炒面的制作要领:
1.面条煮至中间无白心为宜;
2.炒面条时要用旺火,中间加三四次豆油,每次加油时,要把面条推到一边,避免生油直接接触面条。

 

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