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酥肉菜头汤 菜谱

菜系及功效:川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
酥肉菜头汤的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:鸡蛋50克,黄豆粉30克,芥菜头200克
调料:盐10克,胡椒2克,味精2克,大葱10克,菜籽油100克,料酒15克
教您酥肉菜头汤怎么做,如何做酥肉菜头汤才好吃

1. 五花肉洗净切片;
2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀;
3. 青菜头去皮洗净,切骨排片;
4. 葱切葱花,待用;
5. 锅置火上,下菜油,烧至5~6成热;
6. 下拌匀的猪肉,炸至上色后捞出;
7. 待油温升起时,将酥肉复炸至呈金黄色,捞出,改刀成骨排片;
8. 锅置火上,掺鲜汤,下酥肉、料酒,烧开;
9. 打去浮沫,下青菜头、盐、胡椒、味精,起锅,撒上葱花即成。


酥肉菜头汤的制作要诀:1. 猪肉上浆不宜多,炸酥肉一定要分两次进行;
2. 第二次炸时油温不宜过高,起锅后可淋少许香油;
3. 本品有油炸过程,需备菜籽油约500克。
小帖士-健康提示:
1. 菜头含多种维生素和矿物质;
2. 中医认为猪肉味甘咸,性平,可滋阴润燥;
3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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