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担担面 菜谱

四川小吃担担面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
担担面的制作材料:韭菜叶形面条500克,猪肥瘦肉200克,芽菜25克,熟猪油25克,酱油50克,精盐5克,红油辣椒25克,味精15克,葱花50克,料酒15克,甜酱10克,醋15克。
担担面的介绍:担担面本指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食,品种有豆花面、杂苦面、素面、抄手等。当今四川名小吃“担担面”是1841年自贡人陈包包创制的,现风行各地。
担担面的特色:
面条滑爽,面臊酥香,咸鲜微辣,芽菜香味浓郁。
教您担担面怎么做,如何做担担面
1.将猪肉剁成米粒状,用中火将熟猪油烧至六成热,上肉炒散籽,加入料酒、甜酱、盐和酱油适量,炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。
2.将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中,每碗加少许鲜汤。
3.将水烧开,下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,加入面臊即可。
担担面的制作要领:
1.肉末不要剁得太细;
2.面臊必须炒干水分才酥香;
3.煮面水要宽、火要旺。

 

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