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芹黄牛肉面 菜谱

四川小吃芹黄牛肉面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
芹黄牛肉面的制作材料:细面条500克,黄牛肉400克,明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。
芹黄牛肉面的特色:
色泽红亮,味鲜微辣。
教您芹黄牛肉面怎么做,如何做芹黄牛肉面
1.将牛肉洗净,用刀切成绿豆大小的粒。明笋也切成与牛肉同样大小的粒,用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末,豆瓣剁细。
2.锅内加菜籽油少许,放入牛肉炒干水分,吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤,撇去浮沫,用小火火靠开,放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒,烧至肉耙汁浓,即成面臊子。
3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花,把煮熟的面条用漏勺捞起,放入碗内,最后浇上牛肉面臊子即成。
芹黄牛肉面的制作要领:
1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓;
2.面条入沸水锅不宜久煮,以免耙烂不柔韧。

 

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