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口蘑红汤面 菜谱

四川小吃口蘑红汤面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
口蘑红汤面的制作材料:手工韭菜叶面400克,肥瘦肉100克,熟鸡肉15克,火腿10克,玉兰片10克,口蘑10克,甜酱油、咸酱油、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、高汤、料酒各适量。
口蘑红汤面的特色:
肉耙味鲜,色香味俱佳。
教您口蘑红汤面怎么做,如何做口蘑红汤面
1.将肥瘦肉切成指甲片,鸡肉、火腿、玉兰片也分别切成指甲片,玉圣片用开水煮后捞起,口蘑用水泡发洗净,用刀片成片,口蘑水留用。
2.锅内加熟猪油烧热,放入猪肉煵干水分,下精盐、料酒再煵后,放入甜酱油、咸酱油、胡椒粉及口蘑水、高汤、口蘑,火靠至肉耙味正,再放入火腿片、鸡肉片、玉兰片拌匀成面臊子。
3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,用漏勺捞入放有酱油、熟猪油、味精、高汤的20只碗内,浇上面臊子即成。
口蘑红汤面的制作要领:
1.面臊子要用小火火靠至肉耙汤味醇正为宜;
2.面条入沸水锅不宜久煮,以免耙烂不柔韧。

 

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