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牛肉麻绳面 菜谱

四川小吃牛肉麻绳面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
牛肉麻绳面的制作材料:麻绳面400克,黄牛肉150克,明笋、带皮各50克,好汤、豆瓣、川盐、菜籽油、酱油、味精、料酒、湿豆粉各适量。
牛肉麻绳面的特色:
色形美观,味鲜浓醇,嫩滑脆香。
教您牛肉麻绳面怎么做,如何做牛肉麻绳面
1.将明笋、带皮分别用沸水煮过,明笋切碎丁,带皮切丝改短段,牛肉切成约1.5厘米见方的片。锅内加菜籽油烧热,放入豆瓣略炒,再放入好汤、明笋,转用小火,再放入用湿豆粉、川盐码好的牛肉片、带皮丝,用湿豆粉勾二流芡,做成面臊子。
2.另用锅加水烧沸,放入麻绳面煮熟,捞入牛肉面臊内和匀,分别装入20只小碗内即成。
牛肉麻绳面的制作要领:
1.面臊子要用旺火速炒;
2.面条不要煮过,以筋道滑爽为宜。

 

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