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牌坊面 菜谱

四川小吃牌坊面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
牌坊面的制作材料:韭菜叶面条500条,肥瘦肉、青腿菇、冬笋、火腿、金钩、菜籽油、豆油、川盐、料酒、味精、熟猪油、胡椒粉、高汤、湿豆粉各适量。
牌坊面的介绍:此面源于四川简阳。1950年以前,由成都去重庆的公路交通拥挤,吃饭比较困难,车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐,其做法讲究,味道好,众口称作"牌坊面"。
牌坊面的特色:
鲜香味浓,经济实惠。
教您牌坊面怎么做,如何做牌坊面
1.将青腿菇、冬笋水发煮后切成粗约0.6厘米的细丝,金钩洗后烫发切碎,肉、熟火腿分别切成丝。
2.锅内加油烧热,下入肥瘦肉丝划散,煵干水分,加入料酒、川盐、豆油、胡椒粉,上色后下入高汤、笋和金钩,焖熟入味,加入湿豆粉勾成二流芡即成臊子。
3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞入放有豆油、胡椒粉、味精、熟猪油、高汤的碗内,浇上臊子即成。
牌坊面的制作要领:煮面条时水要宽,不要煮过,以筋韧为宜。

 

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