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家常鳝鱼面 菜谱

四川小吃家常鳝鱼面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
家常鳝鱼面的制作材料:手工面400克,鳝鱼片300克,姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。
家常鳝鱼面的特色:
色泽红亮,面滑臊嫩,鲜香味浓。
教您家常鳝鱼面怎么做,如何做家常鳝鱼面
1.将姜、蒜去皮洗净,蒜切成片(指甲大小)。笋水发洗净后切成斜丝,用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝,豆瓣剁细,姜和花椒均剁成细末。
2.锅内加菜籽油少许烧热,放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油,烧热下豆瓣,煵酥后放入高汤烧沸,捞去豆瓣渣,留汁在锅中,下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料,火靠至上色入味,即成面臊子。
3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,用漏勺捞起,盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中,浇上面臊子即成。
家常鳝鱼面的制作要领:面条不要煮过,以柔韧滑爽为宜。

 

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