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宋嫂面 菜谱

四川小吃宋嫂面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
宋嫂面的制作材料:韭菜叶面条500克,鲤角1条,金钩、青腿菇、玉兰片、花椒、菜籽油、豆瓣、豆油、胡椒粉、猪肉、味精、醋、姜、葱、蛋清豆粉、湿豆粉、料酒、精盐各适量。
宋嫂面的介绍:此面是用"宋嫂鱼羹"作臊子而得名。相传清乾隆皇帝游西湖时,有一位渔妇献鱼羹,味极鲜美,乾隆皇帝食后曾询问其姓名,但后来只记住姓宋,随后有"宋嫂鱼羹"之称。
宋嫂面的特色:
面条滑嫩,汤鲜香微麻辣。
教您宋嫂面怎么做,如何做宋嫂面
1.将鱼刮去鳞片,去掉骨、皮,把肉切成筷子头大小的颗粒。玉兰片、青腿菇均切成小颗粒,金钩水发后用刀改小。玉兰片、青腿菇用沸水煮过,用清水漂洗。
2.锅内用温油放入码蛋清豆粉的鱼丁,鱼丁散后盛出。葱一部分切花,一部分切段。郫县豆瓣剁细,姜拍碎。锅内加菜籽油烧热,稍凉后放入花椒,制成花椒油。
3.锅内再加适量菜籽油烧热,放入豆瓣煸酥,掺入高汤煮出味,再放入部分豆瓣、鱼骨、鱼皮、葱段、姜熬出鱼辣味,捞出鱼皮、鱼骨、姜、葱,下入金钩、玉兰片丁、青腿菇丁,使入辣味,再下入鱼丁,用湿显粉勾成二流芡,加入花椒油即成面臊子。
4.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞入放有豆油、醋、味精、胡椒粉、猪肉、葱花,少许高汤的碗内,浇上面臊子即成。
宋嫂面的制作要领:煮面条的水要宽,不要煮过,以柔韧滑爽为宜。

 

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