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鸡丝软炒面 菜谱

四川小吃鸡丝软炒面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
鸡丝软炒面的制作材料:圆棍面条500克,鸡脯肉、丝瓜皮、川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精、料酒、高汤、猪肉、番茄、胡椒粉各适量。
鸡丝软炒面的特色:
形色美观,面软干香。
教您鸡丝软炒面怎么做,如何做鸡丝软炒面
1.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞起,洒熟油少许拌匀,把面条抖散,晾凉。
2.丝瓜皮放入锅中,烫熟,切成粗丝;番茄去皮切成丝;鸡脯肉切成细丝,放入蛋清、湿豆粉、胡椒粉、料酒、川盐拌匀。锅内加熟猪油烧热,放入浆好的鸡脯肉丝、瓜丝、番茄丝,微炒起锅。
3.另用一炒锅,放入高汤少许及面条、川盐、味精、胡椒粉、猪肉,略微翻炒,待入味汤干,分装20个盘中,浇上鸡丝臊子即成。
鸡丝软炒面的制作要领:
1.面条要煮至柔韧为宜,捞出后要洒少许油,以免粘连;
2.鸡肉丝加蛋清后要抓均上浆,以便炒后筋韧滑爽。

 

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