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海味煨面 菜谱

四川小吃海味煨面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
海味煨面的制作材料:韭菜叶面条500克,水发鱿鱼、金钩、肥瘦肉、猪肚片、熟猪油、玉兰片、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤、鸡肉片各适量。
海味煨面的特色:
面条滑爽,汤鲜味浓郁,是冬季佳品。
教您海味煨面怎么做,如何做海味煨面
1.将鱿鱼切成厚指甲片大小,肥瘦肉、猪肚、鸡肉同样切成指甲片大小,金钩用刀稍微改小,玉兰片煮后切成大指甲片。
2.锅内加熟猪油烧热,放入猪肉微煵散,再放入料酒,待水分微干,下入鸡片、肚片、玉兰片,煵后下高汤,随即下金钩、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、鱿鱼,微火煨火靠,即成面臊子。
3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞入已备好的沙锅内,加入高汤、面臊子,在火上煨沸即可入席。也可将面条捞入碗中,加入高汤、面臊子上席。
海味煨面的制作要领:面条要煮至断生入沙锅煨制。

 

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