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三鲜撕耳面 菜谱

四川小吃三鲜撕耳面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
三鲜撕耳面的制作材料:面粉500克,熟鸡肉、熟火腿各50克,玉兰片75克,豌豆尖、高汤、川盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。
三鲜撕耳面的特色:
色泽鲜艳,滑爽鲜美。
教您三鲜撕耳面怎么做,如何做三鲜撕耳面
1.将面粉用清水和揉成团,用刀切成细条,再用手摘成剂,用拇指向外搓成撕耳面,放入沸水锅中煮熟,用凉水漂凉。
2.熟鸡肉、熟火腿用刀切成约1.5厘米见方的片。玉兰片取嫩尖部分,也切成约1.5厘米见方的片,用沸水汆过。豌豆尖洗净。
3.锅内加猪油,放入以上主鲜微炒,再放入高汤烧沸,撇去浮沫,放入川盐、胡椒粉、味精,最后把撕耳面倒入锅中,混和均匀,分装20只凹盘,用调羹食用。
三鲜撕耳面的制作要领:
1.面团要揉光滑,制作撕耳面要均匀;
2.煮熟的撕耳面要过凉水,以便入口滑爽柔韧。

 

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