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牛肉荞面 菜谱

四川小吃牛肉荞面的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
牛肉荞面的制作材料:荞面500克,牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。
牛肉荞面的特色:
色绿味浓,咸鲜微麻。
教您牛肉荞面怎么做,如何做牛肉荞面
1.将荞面加入石灰水和匀,再加入水和成面团;牛肉、水发明笋剁成绿豆大小的颗粒。
2.锅内加油烧热,放入牛肉粒煵散,再放入豆瓣、姜、花椒、水发明笋同煵,然后再加川盐、豆油及适量的汤,煮熟。
3.吊子放炉子上,水烧沸,再将面团放入专用工具内,压出流入吊子中,沸后2分钟,面熟。
4.用筷子将面条挑入放有豆油、红油辣椒、花椒末、芹菜末和汤的碗中,再放上牛肉臊子即成。
牛肉荞面的制作要领:
1.荞面团要揉匀饧透;
2.牛肉臊子要用微火焖熟、火靠肥;
3.面条入吊子不能久煮,以防耙烂。

 

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