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郭汤圆 菜谱

四川小吃郭汤圆的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
郭汤圆的制作材料:糯米500克,大米75克,白糖150克,红豆300克,熟猪油400克。
郭汤圆的介绍:40多年前,一位叫郭永发的店主在四川成都市一带经营担担汤圆,由于色味颇佳,深受顾客所喜爱,入称"郭汤圆"。
郭汤圆的特色:
色泽洁白,皮软绵,香甜油重,滑爽可口。
教您郭汤圆怎么做,如何做郭汤圆
1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时洗净,加适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆米粉浆。
2.红豆煮耙,用石磨磨细,吊干,放入热锅中,加入白糖,分几次放入熟猪油炒好,倒在案板上,凉后用滚筒压细,加入适量熟猪油,拍紧切成1.5厘米见方的小方块。
3.汤圆米粉浆加适量清水揉匀,分成30块,分别包入熟红豆沙块,制成圆球状的汤圆生坯。
4.大锅内加水烧沸,放入汤圆生坯,煮至浮起,放入少许冷水,保持微沸,汤圆翻动,待皮软即熟。
5.食用时配,上白糖、芝麻酱小碟,供蘸食用。
郭汤圆的制作要领:
1.炒红豆沙时要不断翻动,炒至发干、吐油、返沙时为宜;
2.入锅煮制时火不宜太旺,以免水太沸煮破汤圆。

 

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