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赖汤圆 菜谱

四川小吃赖汤圆的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
赖汤圆的制作材料:糯米1000克,籼米2500克,白糖500克,熟猪油175克,黑芝麻50克,面粉125克。
赖汤圆的介绍:赖汤圆创始于1894年,创制人为赖源鑫。此小吃以选料精、做工细等为特点,历经一个世纪,声名远扬,多次被评为四川成都名小吃。
赖汤圆的特色:
细腻柔和,皮薄馅丰,软糯香甜。
教您赖汤圆怎么做,如何做赖汤圆
1.将糯米、籼米一同洗净,用清水浸泡2天,每天换水2-3次,再用清水洗净,用石磨磨成粉浆,装入布袋吊起。
2.将黑芝麻洗净,去杂质,用小火炒香,压成粉未加入面粉、白糖拌匀,再加入熟猪油揉匀,在案板上压紧,切成1.2厘米的方块约100个,即为馅心。
3.将吊浆粉子加入适量水揉匀,取50克粉子制成1个皮坯,包入一个馅心,搓圆封口。
4.用小火开水煮制,待汤圆浮起,加入冷水烧开,当汤圆煮开2次后即可。制25碗,每碗4个。
赖汤圆的制作要领:
1.糯米比例要适当,糯米质量要好;
2.芝麻不要炒煳,否则馅心有苦味。

 

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