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清汤抄手 菜谱

四川小吃清汤抄手的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
清汤抄手的制作材料:抄手皮100张,猪肥瘦肉500克,清汤2500克,精盐25克,胡椒粉2克,味精5克,芝麻油5克,葱末30克,生姜30克,鸡蛋1个。
清汤抄手的介绍:清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清,二是馅细,三是多种味别。因此知名度高,流传广泛。
清汤抄手的特色:
皮薄滑爽,馅嫩咸鲜,汤色乳白,香味醇厚。
教您清汤抄手怎么做,如何做清汤抄手
1.猪肉用刀背捶茸后去筋,加精盐15克,并分别加入生姜水(生姜拍破泡水)用刀顺一个方向搅拌,再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克,搅拌成稠浆状即可。
2.取抄手皮1张,将馅置入其中,对折成三角形,再将左右两角尖向中央折叠粘合,即为抄手坯。
3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内,在碗内加入清汤。
4.锅内加水置火上,烧开后下入抄手,轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水,煮至皮皱时捞出,放入碗中即可。
清汤抄手的制作要领:
1.肉一定要捶茸、去筋;
2.煮抄手水宽火旺,不要开得过猛,以免冲烂。

 

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